המטבח הפרסי

למטבח הפרסי יש היסטוריה מפוארת של אלפי שנים והוא מושפע מערב רב של תרבויות שהפכו את המאכלים שבו לאהובים במיוחד בעולם כולו.

המטבח הפרסי הוא מטבח עשיר ומגוון אשר התפתח במשך מאות שנים תחת השפעות של תרבויות שונות.
הוא מתאפיין בשימוש נרחב בתבלינים, ירקות, פירות, ובשרים.

רקע היסטורי
המטבח הפרסי החל להתפתח לפני כ-3,000 שנה בתקופת האימפריה הפרסית הקדומה.

האימפריה הפרסית השתרעה על פני שטח נרחב מהודו ועד יוון והשפיעה על התפתחות המטבחים של תרבויות רבות באזור.

בתקופת האימפריה הפרסית העתיקה המטבח הפרסי התאפיין בשימוש נרחב בתבלינים, ירקות, ובשר.

מנות פופולריות באותה תקופה כללו קבב, פילאף, ועלי גפן ממולאים.

בתקופת האימפריה הפרסית המאוחרת המטבח הפרסי התפתח עוד יותר תחת השפעות של תרבויות שונות כמו: המטבח ההודי, הטורקי, והאסיאתי.



רקע גאוגרפי

המטבח הפרסי מושפע גם מהגאוגרפיה של איראן, מדינה גדולה עם מגוון רחב של אזורי אקלים.

באזורי ההרים של איראן המטבח מתאפיין בשימוש בירקות ירוקים, בשר, ותבלינים.

באזורי המדבר של איראן המטבח מתאפיין בשימוש בירקות יבשים, דגים, ופירות.

הנה מספר מתכונים והוראות הכנה לכמה מהמנות הפופולריות ביותר של המטבח הפרסי:



חורשט סבזי – מרק פרסי מסורתי

מצרכים:
1 ק"ג בשר בקר או כבש, חתוך לקוביות בגודל 2 ס"מ, 1 בצל גדול קצוץ דק, 2 בצלים ירוקים קצוצים דק ,1 כרישה חתוכה דק, 4 כוסות מים, 1 כף לימון פרסי מיובש (לימו אמאני), 1 כפית כורכום, 1 כפית מלח, חצי כפית פלפל שחור, רבע כוס פטרוזיליה קצוצה, רבע כוס כוסברה קצוצה.

הוראות הכנה:
מחממים מעט שמן בסיר גדול ומטגנים את הבצל והבצל הירוק עד להזהבה, מוסיפים את הכרישה ומטגנים עוד 5 דקות.

מוסיפים את הבשר ומטגנים עד שהוא משחים מכל הצדדים, מוסיפים את המים, הלימון הפרסי המיובש, הכורכום, המלח, והפלפל השחור.

מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה כ-3 שעות, עד שהבשר רך, מוסיפים את הפטרוזיליה והכוסברה ומבשלים עוד 5 דקות.

מגישים חם עם אורז לבן.

טיפים:
ניתן להשתמש בכל סוג של בשר שאתם אוהבים אך עדיף להשתמש בבשר עם שומן כמו בשר בקר או כבש.

ניתן להוסיף למרק גם ירקות אחרים, כמו למשל תרד, סלרי, או קישואים.

אם אתם רוצים להוסיף טעם חמוץ יותר ניתן להוסיף עוד מיץ לימון או ליים.

ניתן להגיש את החורשט סבזי גם קר.



עלי גפן ממולאים בסגנון פרסי

מצרכים:
50 עלי גפן טריים, 2 כוסות אורז פרסי שטוף, 1 בצל גדול קצוץ דק, חצי כוס כוסברה קצוצה, רבע כוס פטרוזיליה קצוצה, רבע כוס צימוקים שחורים, רבע כוס מיץ לימון, 1 כפית כורכום, 1 כפית מלח, 1 כפית פלפל שחור.

הוראות הכנה:
מבשלים את האורז לפי הוראות היצרן.

מחממים מעט שמן בסיר גדול ומטגנים את הבצל עד להזהבה, מוסיפים את הכוסברה והפטרוזיליה ומטגנים עוד 5 דקות.

מוסיפים את הצימוקים, מיץ הלימון, הכורכום, המלח, והפלפל השחור ומערבבים היטב.

מסננים את האורז המבושל ומוסיפים אותו לתערובת הבשר והירקות, ממלאים כל עלה גפן בכף מהמילוי ומגלגלים לרולדה.

מסדרים את העלי גפן הממוולאים בסיר גדול, בשכבות, עם כוסברה קצוצה בין השכבות לאחר מכן יוצקים מים עד לכיסוי העלי גפן ומביאים לרתיחה.

מנמיכים את האש ומבשלים על אש נמוכה כ-1 שעה, עד שהעלי גפן רכים והנוזל מצטמצם, מגישים חם עם אורז לבן.

טיפים:
ניתן להשתמש בכל סוג של עלי גפן שאתם יכולים להשיג אך עדיף להשתמש בעלי גפן טריים.

אם אתם משתמשים בעלי גפן קפואים יש להשרות אותם במים קרים למשך 30 דקות לפני המילוי.

ניתן להוסיף למלית גם ירקות אחרים, כמו למשל תרד, סלרי, או קישואים.

ניתן להגיש את העלי גפן הממולאים גם קרים.

פאלודה – קינוח פרסי קר.



פאלודה – קינוח פרסי קר

מצרכים:
1 כוס מים, 1 כוס סוכר, 1 כפית מיץ לימון, 1 כפית תמצית ורדים, רבע כוס אטריות אורז דקות, רבע כוס פיסטוקים קצוצים.

הוראות הכנה:
מחממים את המים בסיר ומביאים לרתיחה, מוסיפים את הסוכר ומערבבים עד שהוא נמס.

מוסיפים את מיץ הלימון ותמצית הוורדים ומערבבים היטב, מסירים מהאש ומצננים.

מוסיפים את האטריות האורז ומערבבים היטב, מעבירים את הפאלודה לקערות אישיות ומפזרים מעל פיסטוקים קצוצים, מגישים קר.

טיפים:
ניתן להשתמש בכל סוג של אטריות אורז שאתם אוהבים, אך עדיף להשתמש באטריות דקות.

ניתן להוסיף לפאלודה גם פירות אחרים, כמו למשל תותים, אפרסקים, או ענבים.

ניתן להגיש את הפאלודה גם עם גלידה.

בתאבון!

מה מעניין
אותך לקרוא?

לחיצה על קטגוריה בשלט
תוביל אותך לכתבות נוספות בתחום שבחרת.