אוכל מרוקאי הוא תוצר של תרבות עשירה ומגוונת, אשר הושפעה על ידי קבוצות אתניות רבות כמו ברברים, ערביים, ספרדים ופורטוגזים אשר השפעתם ניכרת בטעמים, בתבלינים ובשיטות הבישול הנהוגות במרוקו.
המטבח המרוקאי מתבסס על שימוש נרחב בירקות, פירות, דגים ובשר ותבלינים כמובן הם חלק חשוב ממנו ומשמשים להוספת טעם וריח למנות.
שיטות הבישול הנהוגות במרוקו כוללות בישול על האש, צלייה, בישול באדים, בישול בתנור ואפייה.
המטבח המרוקאי מהווה עדות לתרבות עשירה ומגוונת, חוויה לכל החושים עשירה בטעמים, ריחות וצבעים.
הנה כמה ממנות הדגל של המטבח המרוקאי:
קוסקוס
קוסקוס הוא מאכל פופולרי במרוקו, העשוי מגרגרוני סולת קטנים הנאדים באדים.
הוא מוגש לרוב עם מגוון תבשילים, כגון בשר, דגים או ירקות.
ההיסטוריה של הקוסקוס אינה ידועה בוודאות אך סביר להניח שהוא התפתח בצפון אפריקה לפני כ-2,000 שנים.
הקוסקוס הפך למאכל פופולרי במרוקו במאה ה-11 עם הגעת הערבים לאזור, הערבים הביאו איתם את טכניקת הבישול באדים, וזו שימשה לבישול הקוסקוס.
ישנן דרכים רבות להכין קוסקוס, הדרך המסורתית היא לבשל את הגרגרים בסיר גדול עם מים או ציר כאשר הסיר מכוסה בבד כדי לאדות את הקוסקוס.
לאחר שהגרגירים מבושלים, הם מסוננים ומאודים עם חמאה, שומן או שמן זית.
קוסקוס הוא מאכל טעים ובריא. הוא עשיר בסיבים תזונתיים ופחמימות מורכבות, הוא גם מקור טוב לחלבון וסידן.
טאג'ין
טאג'ין הוא סיר חרס מרוקאי עם מכסה שטוח והוא משמש לבישול מגוון מנות, כולל בשר, דגים, ירקות ואורז.
טאג'ין הוא כלי בישול ייחודי מכיוון שהוא מאפשר לבשל את המזון בדרך איטית ובעדינות.
הטאג'ין נאטם בחוזקה מה שגורם לחום והלחות להישאר בתוך הסיר ומאפשר למזון להתבשל בצורה אחידה ולספוג את הטעמים של התבלינים.
מתכון לטאג'ין בקר עם תפוחי אדמה ועגבניות
מצרכים:
1 קילו בשר בקר חתוך לקוביות, 1 בצל קצוץ, 2 גזרים קצוצים, 2 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות, 2 עגבניות קצוצות, 1 כף רסק עגבניות, 1 כפית מלח, חצי כפית פלפל שחור, חצי כפית כמון, חצי כפית קינמון, רבע כפית ציפורן, רבע כפית הל, רבע כוס שמן זית.
הוראות הכנה:
מחממים את השמן בסיר טאג'ין על אש בינונית, מוסיפים את הבשר ומטגנים עד שהוא מקבל גוון חום זהוב לאחר מכן מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהוא הופך שקוף.
מוסיפים את הגזר, תפוחי האדמה, העגבניות, רסק העגבניות, המלח, הפלפל השחור, הכמון, הקינמון, הציפורן וההל מערבבים היטב, מכסים את הסיר ומביאים לרתיחה.
אחרי הרתיחה מנמיכים את האש ומבשלים במשך שעתיים, או עד שהבשר רך והירקות מבושלים.
מומלץ להגיש את התבשיל חם עם אורז או קוסקוס.
תבשילי טאג'ין הם מאכלים טעימים ובריאים, הם עשירים בסיבים תזונתיים ומהווים מקור טוב לחלבון, ברזל וויטמינים.
סלטים מרוקאים
הסלטים המרוקאים הם חלק בלתי נפרד מהמטבח המרוקאי, הם עשירים בטעמים ובצבעים, והם מוגשים לעתים קרובות כמנה ראשונה או כמנת ביס.
סלטים מרוקאים רבים מבוססים על ירקות טריים, כגון עגבניות, מלפפונים, פלפלים, בצל, גזר, כרובית ועגבניות שרי.
הם מעורבבים עם עשבי תיבול כמו כוסברה, פטרוזיליה, שמיר ונענע ומתובלים עם שמן זית, מיץ לימון, מלח, פלפל שחור וסוכר.
דוגמאות לסלטים מרוקאים פופולריים:
סלט טאבולה, סלט פלפלים, סלט גזר, סלט כרובית, סלט מטבוחה, סלט חצילים, סלט קישואים וסלט דלעת.
סלטים מרוקאים הם מקור מצוין לוויטמינים, מינרלים וסיבים תזונתיים, הם בריאים וטעימים והם דרך מצוינת להתחיל את היום או להוסיף צבע וטעמים לארוחה.
לחם ברברי
לחם ברברי הוא סוג של לחם מרוקאי מסורתי העשוי מקמח מלא ומים, הוא נטול שמרים, ונאפה על משטח אבקת חיטה חם.
יש לו טעם עשיר ואגוזי, והוא נהדר עם מגוון מנות, כולל קוסקוס, טאג'ין ובשר על האש.
מתכון ללחם ברברי מרוקאי
מצרכים:
3 כוסות קמח מלא, 1 כפית מלח, 1 כוס מים חמימים.
הוראות הכנה:
מערבבים את הקמח והמלח בקערה גדולה, מוסיפים את המים בהדרגה ומערבבים עד לקבלת בצק רך.
מעבירים את הבצק למשטח מקומח ומעבדים במשך 5 דקות, או עד שהוא חלק וגמיש.
מחלקים את הבצק ל-4 חלקים שווים ומגלגלים כל חלק בצק לכדור ומניחים אותו על משטח מקומח.
מכסים את כדורי הבצק במגבת לחה ומניחים אותם במקום חמים ל-30 דקות, או עד שהם מכפילים את נפחם.
מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס.
לאחר שהבצק תופח, מרדדים אותו לעיגול בעובי של 1/2 ס"מ.
מניחים את העיגול על משטח אבקת חיטה חם ומטפטפים מעליו מעט שמן זית.
אופים את הלחם בתנור במשך 10-15 דקות, או עד שהוא מזהיב.
לחם ברברי הוא לחם פשוט להכנה, הוא טעים מאוד ונהדר עם מגוון מנות כתוספת בצד.
חצילים ממולאים מרוקאים
חצילים ממולאים מרוקאים הם מנה טעימה ומפנקת שמתאימה לארוחה חגיגית או יומיומית.
הם עשויים מחצילים ממולאים בבשר, אורז, תבלינים וירקות ומבושלים בתנור עד שהם רכים ונימוחים.
מתכון לחצילים ממולאים מרוקאים
מצרכים:
4 חצילים גדולים, חצי קילו בשר בקר טחון, חצי כוס אורז מבושל, 1 בצל קצוץ, 2 שיני שום קצוצות, חצי כוס צנוברים קלויים, רבע כוס פיסטוקים קצוצים, רבע כוס כוסברה קצוצה, רבע כוס פטרוזיליה קצוצה, חצי כפית מלח, רבע כפית פלפל שחור, רבע כפית כמון, רבע כפית זנגביל, שמן זית.
הוראות הכנה:
חותכים את החצילים לפלחים בעובי של 1/2 ס"מ ,מניחים את החצילים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ומטפטפים מעל שמן זית.
אופים את החצילים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס במשך 20 דקות, או עד שהם רכים.
בינתיים, מחממים מעט שמן זית בסיר גדול.
מוסיפים את הבצל והשום ומטגנים עד שהם שקופים.
מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים עד שהוא מקבל גוון חום.
מוסיפים את האורז, הצנוברים, הפיסטוקים, הכוסברה, הפטרוזיליה, המלח, הפלפל השחור, הכמון והזנגביל ומערבבים היטב.
ממלאים את החצילים במלית ומסדרים אותם בתבנית אפייה.
יוצקים מעל החצילים מעט שמן זית ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס במשך 20 דקות, או עד שהחצילים רכים והמילוי רותח.
קפה מרוקאי
קפה מרוקאי הוא סוג של קפה העשוי מגרעיני קפה קלויים וטחונים דק מאוד.
הוא מבושל במים רותחים בסיר מיוחד שנקרא ברביקן ויש לו טעם חזק ומרוכז, קפה מרוקאי הוא משקה פופולרי במרוקו, והוא נחשב לחלק חשוב מהתרבות המרוקאית.
ההיסטוריה של הקפה המרוקאי מתחילה במאה ה-16 כאשר קפה הובא למרוקו על ידי סוחרים עות'מאניים, הקפה זכה במהרה לפופולריות רבה במרוקו והוא הפך למשקה הלאומי של המדינה.
קפה מרוקאי נחשב למשקה חברתי והוא מוגש לעתים קרובות עם מעט סוכר, יש כאלו שמוסיפים לו גם הל, קינמון או זנגביל.
קפה מרוקאי הוא משקה בריא, והוא מכיל נוגדי חמצון רבים, הוא יכול לעזור לשפר את התפקוד המנטלי ולתת לגוף מכת אנרגיה להמשך היום.
בקלאווה
בקלוואה הוא קינוח טורקי שהגיע למרוקו בימי האימפריה העות'מאנית, הוא עשוי שכבות דקות של בצק פילו, ממולאות בתערובת של אגוזים, סוכר ודבש.
מתכון לבקלאווה
מצרכים:
חבילת בצק פילו, 1 כוס אגוזי מלך קלויים קצוצים גס, חצי כוס פיסטוקים קלויים קצוצים גס, חצי כוס צנוברים קלויים,קצוצים גס, 1 כוס סוכר, חצי כוס מים, רבע כוס דבש, 1 כפית מיץ לימון, רבע כפית מלח.
הוראות הכנה:
מחממים את התנור ל-200 מעלות צלזיוס.
מערבבים את האגוזים, הסוכר, המים, הדבש, מיץ הלימון והמלח בקערה גדולה.
מניחים עלה פילו על משטח עבודה מקומח ומורחים את העלה במעט חמאה מומסת, מניחים עלה פילו נוסף על גבי העלה המכוסה בחמאה, חוזרים על הפעולה עד שמשתמשים בכל העלים.
מפזרים את תערובת האגוזים על שכבת הבצק האחרונה.
מגלגלים את הבצק לרולדה הדוקה.
חותכים את הרולדה לפרוסות בעובי של 1/2 אינץ'.
מניחים את פרוסות הבקלווה בתבנית אפייה משומנת.
אופים את הבקלווה במשך 30-35 דקות, או עד שהיא זהובה וריחנית.
.
זאת הייתה רק טעימה קטנה מהמטבח המרוקאי העשיר, המגוון והטעים, אנו ממליצים לכם בחום ללכת למטבח ולהתנסות בבישול המרוקאי המופלא או פשוט לעלות על טיסה למרוקו ולחוות את המטבח המרוקאי מקרוב.